Brandteig

1.

100 g Butter und 250 ml Wasser unter rühren kräftig aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.

2.

150 g Mehl, je 1 Tl Salz und Zucker dazugeben und kräftig rühren.

3.

Den Teig unter Rühren wieder erhitzen, bis er etwas trocken ist, eine Kugel bildet und sich vom Topfboden löst.

4.

In einer Schüssel 4 Eier schlagen, den Topf vom Herd nehmen und die Eier nach und nach kräftig unterrühren.

5.

Den Teig kräftig rühren bis er glatt ist und glänzt und leicht vom Löffel fällt.

6.

Den Brandteig mit einem Spritzbeutel und einer 1 cm glatten Tülle in möglichst gleichmässige, 8 cm lange Streifen auf ein leicht gefettetes, gekühltes Backblech aufspritzen.

7.

Die Éclairs mit Eiglasur bestreichen und mit einer Gabel feine Streifen ziehen.

8.

Bei 200°C ca. 20 – 25 Minuten goldbraun gebacken. Die Éclairs auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

9.

Anschliessend an beiden Enden mit einem Messer einstechen und mit einer glatten 5 mm-Tülle Crème patisserière spritzen, bis sie aus dem anderen Loch wieder herausquillt.

Die obere Hälfte der Éclairs in temperierte Kuvertüre tauchen und abkühlen lassen.