Eine gute Tasse heiße Schokolade

Die “Königsklasse” unter den Trinkschokoladen – für die man sich allerdings Zeit nehmen muss, um sich mit einem Topf Milch, einem Schneebesen und einer Schokolade an den Herd zu stellen, mit ein wenig Rohzucker zum süßen und Sahne zum verfeinern, und dann mit ein paar Gewürzen die eigene Geschmacksnote zu treffen. Zu diesem Zweck eignet sich jedoch nicht die übliche Supermarktschokolade, da deren Zuckergehalt zu hoch und ihr Kakaoanteil dagegen zu niedrig ist. Zu empfehlen sind die “schokoladigeren” Kuvertüren mit mindestens 65% Kakaoanteil.

Eine klassische heiße Schokolade besteht aus:

1 Liter Milch

300 g Zartbitterkuvertüre (70% Kakaoanteil)

100 g Sahne

Zucker

Die zerkleinerte Schokolade in heißer Milch unter ständigem Rühren auflösen. Sahne für einen rahmigen Geschmack hinzugeben und mit Zucker nach Belieben süßen. Wer möchte, kann die heiße Schokolade noch mit Pfeffer, Vanille, Zimt etc. verfeinern.

Anders als bei den Tafeln, wo bestimmt Bohnensorten Kultstatus genießen und Jahrgangsschokoladen aus besonders guten Kakaoernten verkauft werden, machen bei der Trinkschokolade die Gewürze den Geschmack. Die nötigen Zutaten gibt es in Kakaofachgeschäften.

Hier noch weitere Variationen:

Trinkschokolade mit Chili und Ingwer

1 Liter Milch

275 g Zartbitterkuvertüre (70% Kakaoanteil)

1 kleine Chilischote

75 g frischen Ingwer

Die Schokolade grob hacken. Chilischote aufschneiden und die Kerne herausschaben. Schote waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Beides mit der Milch aufkochen und wieder vom Herd nehmen. Die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Trinkschokolade vor dem Servieren mit einem Milchschäumer aufschlagen.

Weiße Trinkschokolade mit Kakaosahne

1 Liter Milch

250 g weiße Schokolade

2 gestr. EL Lebkuchengewürz

250 ml Schlagsahne

2 EL Kakaopulver (plus etwas mehr zum Bestäuben)

Schokolade fein hacken. Die Milch mit Lebkuchengewürz aufkochen. Den Topf wieder von der Flamme ziehen und die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Sahne mit Kakao steif schlagen. Die heiße Schokolade mit einem Milchschäumer aufschlagen und in vorgewärmte Gläser gießen. Die Kakaosahne darauf verteilen und mit Kakaopulver bestäuben. (Die Kakaosahne kann zusätzlich noch mit Cognac oder braunem Rum aromatisiert werden).

Heiße Espresso-Schokolade mit Bittermandelschaum

1,25 Liter Milch

150 g Zartbitterkuvertüre (70% Kakaoanteil)

20 g löslicher Espressopulver

ca. 5 Tropfen Bittermandelaroma

Schokolade fein hacken. 1 Liter Milch mit Espressopulver aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Restliche Milch mit Bittermandelaroma verrühren und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Heiße Schokolade in vorgewärmte Gläser oder Becher gießen, den Bittermandelschaum darauf verteilen.

Der Guatemaltekischer Liebeszaubertrank*

3/4 Liter Milch

200 g Zartbitterkuvertüre (70% Kakaoanteil)

1/2 Vanilleschote

1 Löffel Honig

50 g Zucker

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Salz

1 Schuss Rum

*aus dem Film „Chocolat“

Vanilleschote aufschlitzen und in Milch aufkochen; herausnehmen und das Mark auskratzen, dieser der Milch wieder beigeben. Die zerkleinerte Schokolade unter ständigem Rühren hierin auflösen. Mit Honig und Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Rum abschmecken. Die Schokolade sehr kalt oder sehr heiß servieren