Fondant
Dezember 6, 2009 nach RomanMariaKoidl
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Er zergeht auf der Zunge! Dieses weiche Dahinschmelzen ist seine spezielle Eigenart. Das hängt mit dem schwerelosen Zerfall des Zuckers und seinen invertierenden Zusätzen zusammen, aus denen Fondant hergestellt wird. Er wird mit Stärkesirup oder Säuren gekocht und unter ständigem Rühren abgekühlt, fachlich auch „tabellieren“ genannt (s. „Zucker“). Die erkaltete Masse hat nur noch 12% Feuchtigkeitsgehalt. Der weiche Fondant kann geformt, und dann entweder als Füllung von Pralinen verwendet werden oder er wird anschließend verkrustet (fachlich „kandiert“). Flüssig und mit verschiedenen Zusätzen füllt Fondant aber auch Schokoladenhülsen wie Ostereier oder Weihnachtsfiguren.
