Gelee
Dezember 6, 2009 nach RomanMariaKoidl
Abgelegt unter Produkte aus Schokolade und Kakao
Zucker, Gelierstoffe (wie Pektin), Fruchtfleisch, Aromen, Farbstoffe und Wasser – hiervon allerdings nicht mehr als 25% – bilden den Grundstock für Gelee. Dieses findet nach dem Antrocknen als Pralinenfüllung und, mit Kristall- oder Kandierzucker umhüllt, als kandierte Ware (Gelee-Früchte) Verwendung.
Gelee muss schnell verarbeitet werden, da es nach dem Erstarren nicht wieder aufgelöst werden darf. Zudem verliert es leicht Feuchtigkeit, wobei Gewichtsverluste von bis zu 15% entstehen können.
