Neue Konzepte prägen den Schokoladenmarkt

Nach dem Siegeszug der Kaffeebohne mit nach US-amerikanischem Vorbild gestalteten Kaffeehäusern und einer überwiegend jüngeren Kundschaft, ist nun die Schokolade in speziellen Fachgeschäften und edlen Chocolaterien auf dem Vormarsch. Angeboten wird jedoch kein Massenprodukt aus dem Supermarkt, sondern handverlesene Sorten aus edlen Rohstoffen. Denn der Schokoladenmarkt bewegt sich zur Zeit in zwei Richtungen: Parallel zur billigen Schokoladenschwemme ist eine Kultbewegung entstanden, bei der hochwertige Premium-Schokoladen, vor allem dunklen Kuvertüren, voll im Trend liegen. „In“ sind auch die ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen, die der Schokolade beigemischt werden. Dabei nähert sich das Ergebnis erstaunlicherweise wieder den Ursprüngen von “Xocolatl”, dem scharf-bitteren Getränk der Azteken, an. Chili, Pfeffer oder sogar Wasabi – dies sind nur einige wenige der Gaumenexperimente, die MOST Chocolat an aromatisierten Schokoladen und Kakaos im Sortiment hat.

Edle Ware erkennt man schon an der Bohne. Häufig wird jedoch nicht die Sorte, sondern die Herkunft als Referenz angegeben. Gute Schokolade riecht und schmeckt nach exotischen Hölzern, Nüssen, getrockneten Früchten, hat Geschmacksnuancen von Milch, Honig, Kaffee oder Tabak und besitzt Fruchtaromen von Cassis bis Quitte. Sie vereint in sich verschiedene kulturspezifische Einflüsse und verbindet gleichzeitig Kulturen. Aber nicht nur ihre exotische Herkunft, sondern auch aufwändige Verarbeitungsweisen wie z.B. die Conchierzeit machen Premium-Schokoladen zu etwas ganz Besonderem: Je länger, desto besser; es gibt sogar einige, die bis zu 72 Std. und mehr conchiert werden. Außer der Sorte und der Verarbeitung gibt auch der Kakaobutteranteil Hinweise auf hochwertige Qualität: Er sollte 100% betragen, d.h. es dürfen keine Kakaobutteräquivalenten Fette beigemischt worden sein.

Erst diese Liebe in der Verarbeitung lassen einen das ganze Erlebnis von Schokolade so richtig genießen (Glanz, Geruch, Bruch-Geräusch, Schmelz, Geschmack, Verpackung etc.). Ist die Ware kunstvoll gearbeitet, wird gute Schokolade einfach unwiderstehlich und alles andere als nur ein schnöder Satt- oder Dickmacher – Premium-Schokolade ist wahrer Luxus mit den unterschiedlichsten Attributen: Für den einen ist sie Nervennahrung, Belohnung, Trost oder Verwöhnprogramm; für den anderen ist Schokolade ein einzigartiges Geschenk als Zeichen für Dankbarkeit, Liebe, Komplimente, Wiedergutmachung, Freundschaft etc. denn sie schmilzt direkt ins Herz.