Was ist ein Schokolade- oder Pralinen Trüffel?
Dezember 6, 2009 nach RomanMariaKoidl
Abgelegt unter Produkte aus Schokolade und Kakao
Viele Menschen glauben tatsächlich, ein “Trüffel” würde auch jene Bestandteile natürlichen Trüffels beinhalten, den kleine Schweichen in der Erde finden. Sorry, das stimmt leider nicht. Was also ist ein Praninè Trüffel?
Mischt man Schokolade mit frischer Sahne, Butter und Kakaobutter sowie anderen Zutaten, z.B. Alkohol oder Honig, so entsteht Trüffel. Bitterschokolade färbt Trüffel dunkel, Vollmilchschokolade gibt Trüffel ein helleres Aussehen. Der Anteil an edlen Zutaten, darunter wertvolle Brandys, Cognac oder Champagner, und die technischen Feinheiten bestimmen die Qualität der Ware. Trüffelmassen enthalten mindestens 5% Butterfett und können deshalb nur kurze Zeit aufbewahrt werden, da sie nach dem Erstarren in der Produktion nicht wieder aufgelöst werden dürfen.
