Petit Fours

Diese erlesenen, zierlichen und herrlich dekadenten Köstlichkeiten gelten als die kleinen Verwandten des Desserts, und ihre Bestandteile umfasst neben delikatem Gebäck auch exquisite Plätzchen sowie Frucht- und Schokoladenkonfekt. Die Zubereitung dieser mundgerechten Bissen erfordert viel Liebe zum Detail.
Biskuit
1.
4 Eier und 125 g Zucker in einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse andickt.
2.
Die Schüssel vom Topf [...]

Fairy Cakes (Muffins)

TEIG
125 g Butter
100 g dunkle Schokolade
300 g Kirsch-Marmelade
100 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
Ofen auf 180°C vorheizen; Butter in einer Bain marie schmelzen; 12 Paper-Backförmchen auf eine Muffinform verteilen; Schokolade zerkleinern und hinzufügen; beides zu einer Creme verrühren; Eier, Zucker und Kirsch-Marmelade einzeln untermischen; Mehl und Backpulver beigeben und solange rühren, bis ein homogener [...]

Brownies

TEIG
375 g Butter
300 g dunkle Schokolade
6 Eier
1 Pck Vanillezucker
150 g Zucker
300 g Erdnussbutter (grobe)
225 g Mehl
1 Prise Salz
Ofen auf 180°C vorheizen; eine Brownie- oder Kastenform (30 x 25 cm) einfetten; Schokolade in einer Bain marie schmelzen; nach und nach Eier, Zucker und Vanillezucker hineinrühren; abkühlen lassen; Butter und Erdnussbutter verrühren und zur Schokoladenmasse geben; zuletzt [...]

Biscottini

150 g Zucker
60 g dunkle Schokolade
3 Eier
1 Pck Vanillezucker
100 g Haselnüsse
200 g Mehl
80 g Kakao
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
Ofen auf 180°C vorheizen; Haselnüsse darin 10 Min. trocknen; abkühlen und Schalen abziehen; Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Eiern schaumig schlagen; Schokolade klein hacken und hinzugeben; Mehl, Kakao und Backpulver zu der Eimasse geben und gut [...]

Brandteig

1.
100 g Butter und 250 ml Wasser unter rühren kräftig aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
2.
150 g Mehl, je 1 Tl Salz und Zucker dazugeben und kräftig rühren.
3.
Den Teig unter Rühren wieder erhitzen, bis er etwas trocken ist, eine Kugel bildet und sich vom Topfboden löst.
4.
In einer Schüssel 4 Eier schlagen, den Topf [...]

CRÈME PATISSERIÈRE

Ein Rezept für Crème Patissière