Petit Fours

Diese erlesenen, zierlichen und herrlich dekadenten Köstlichkeiten gelten als die kleinen Verwandten des Desserts, und ihre Bestandteile umfasst neben delikatem Gebäck auch exquisite Plätzchen sowie Frucht- und Schokoladenkonfekt. Die Zubereitung dieser mundgerechten Bissen erfordert viel Liebe zum Detail. Biskuit 1. 4 Eier und 125 g Zucker in einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse andickt. [...]

Fairy Cakes (Muffins)

TEIG 125 g Butter 100 g dunkle Schokolade 300 g Kirsch-Marmelade 100 g Zucker 2 Eier 150 g Mehl 1 Tl Backpulver Ofen auf 180°C vorheizen; Butter in einer Bain marie schmelzen; 12 Paper-Backförmchen auf eine Muffinform verteilen; Schokolade zerkleinern und hinzufügen; beides zu einer Creme verrühren; Eier, Zucker und Kirsch-Marmelade einzeln untermischen; Mehl und [...]

Brownies

TEIG 375 g Butter 300 g dunkle Schokolade 6 Eier 1 Pck Vanillezucker 150 g Zucker 300 g Erdnussbutter (grobe) 225 g Mehl 1 Prise Salz Ofen auf 180°C vorheizen; eine Brownie- oder Kastenform (30 x 25 cm) einfetten; Schokolade in einer Bain marie schmelzen; nach und nach Eier, Zucker und Vanillezucker hineinrühren; abkühlen lassen; [...]

Biscottini

150 g Zucker 60 g dunkle Schokolade 3 Eier 1 Pck Vanillezucker 100 g Haselnüsse 200 g Mehl 80 g Kakao 1 Tl Backpulver 1 Prise Salz Ofen auf 180°C vorheizen; Haselnüsse darin 10 Min. trocknen; abkühlen und Schalen abziehen; Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Eiern schaumig schlagen; Schokolade klein hacken und hinzugeben; Mehl, [...]

Brandteig

1. 100 g Butter und 250 ml Wasser unter rühren kräftig aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. 2. 150 g Mehl, je 1 Tl Salz und Zucker dazugeben und kräftig rühren. 3. Den Teig unter Rühren wieder erhitzen, bis er etwas trocken ist, eine Kugel bildet und sich vom Topfboden löst. 4. In [...]

CRÈME PATISSERIÈRE

Ein Rezept für Crème Patissière