Petit Fours

Diese erlesenen, zierlichen und herrlich dekadenten Köstlichkeiten gelten als die kleinen Verwandten des Desserts, und ihre Bestandteile umfasst neben delikatem Gebäck auch exquisite Plätzchen sowie Frucht- und Schokoladenkonfekt. Die Zubereitung dieser mundgerechten Bissen erfordert viel Liebe zum Detail. Biskuit 1. 4 Eier und 125 g Zucker in einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse andickt. [...]

Fairy Cakes (Muffins)

TEIG 125 g Butter 100 g dunkle Schokolade 300 g Kirsch-Marmelade 100 g Zucker 2 Eier 150 g Mehl 1 Tl Backpulver Ofen auf 180°C vorheizen; Butter in einer Bain marie schmelzen; 12 Paper-Backförmchen auf eine Muffinform verteilen; Schokolade zerkleinern und hinzufügen; beides zu einer Creme verrühren; Eier, Zucker und Kirsch-Marmelade einzeln untermischen; Mehl und [...]

Brownies

TEIG 375 g Butter 300 g dunkle Schokolade 6 Eier 1 Pck Vanillezucker 150 g Zucker 300 g Erdnussbutter (grobe) 225 g Mehl 1 Prise Salz Ofen auf 180°C vorheizen; eine Brownie- oder Kastenform (30 x 25 cm) einfetten; Schokolade in einer Bain marie schmelzen; nach und nach Eier, Zucker und Vanillezucker hineinrühren; abkühlen lassen; [...]

Biscottini

150 g Zucker 60 g dunkle Schokolade 3 Eier 1 Pck Vanillezucker 100 g Haselnüsse 200 g Mehl 80 g Kakao 1 Tl Backpulver 1 Prise Salz Ofen auf 180°C vorheizen; Haselnüsse darin 10 Min. trocknen; abkühlen und Schalen abziehen; Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Eiern schaumig schlagen; Schokolade klein hacken und hinzugeben; Mehl, [...]

Brandteig

1. 100 g Butter und 250 ml Wasser unter rühren kräftig aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. 2. 150 g Mehl, je 1 Tl Salz und Zucker dazugeben und kräftig rühren. 3. Den Teig unter Rühren wieder erhitzen, bis er etwas trocken ist, eine Kugel bildet und sich vom Topfboden löst. 4. In [...]

CRÈME PATISSERIÈRE

Ein Rezept für Crème Patissière

Brandteig

1. 100 g Butter und 250 ml Wasser unter rühren kräftig aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. 2. 150 g Mehl, je 1 Tl Salz und Zucker dazugeben und kräftig rühren. 3. Den Teig unter Rühren wieder erhitzen, bis er etwas trocken ist, eine Kugel bildet und sich vom Topfboden löst. 4. In [...]

CRÈME PATISSERIÈRE

1. 6 Eigelb mit 100 g extrafeinem Zucker cremig rühren. 2. Je 40 g Mehl, Speisestärke und Kakaopulver einrühren. 600 ml heisse Milch dazugeben und weiterrühren. 3. Die Creme in einen Topf geben und unter ständigem rühren aufkochen, bis sie Blasen wirft. 4. Die Temperatur reduzieren und die Creme köcheln lassen, bis sie sehr dick [...]