„Schokolade fördert Karies“

Nach wie vor richtig – Die paradox klingende Gegenthese hatten japanischer Forscher aufgestellt: Sie fanden in Schokolade bzw. Kakao anti-kariogene Wirkstoffe, wie Tannin oder Spuren von Oxalsäure, die die Zähne vor Karies auslösender Mundbakterien schützen. Der Haken: Die abbaubaren Kohlenhydrate von Schokolade wie Zucker oder Stärke, die für diese Bakterien einen idealen Nährboden bilden, überwiegen. [...]

“Von Schokolade bekommt man Pickel”

Falsch – In diversen Studien konnte kein Zusammenhang zwischen Akne und dem Konsum von Schokolade nachgewiesen werden. Akne beruht auf verstopfte Talgdrüsen auf denen die Ernährung keinen Einfluss hat. Entscheidend für Hautunreinheiten sind hormonelle Umschwünge im Körper.

“Schokolade macht dick”

Leider ja – Zwar entspricht ein Riegel Vollmilch-Schokolade (ca. 15 Gramm) kalorienmäßig einem Apfel oder einer Scheibe Vollkornbrot, aber hier lässt sich nichts beschönigen: Schokolade enthält viel Zucker und Fett (100g hat ca. 550 kcal). Wenn man sich jedoch an das Sprichwort hält „allzu viel ist ungesund“, bringt Schokolade in Maßen genossen die Waage nicht [...]

Was ist drin in Schokolade?

Prinzipiell ist Schokolade relativ einfach aufgebaut – aus den Bestandteilen Kakao, Fett und Zucker. Das begründet ihren hohen Nährwert und bedingt gleichzeitig ihre hohe Kalorienzahl. Denn „kein zweites mal hat die Natur eine solche Fülle der wertvollsten Nährstoffe auf einem so kleinen Raum zusammengedrängt, wie gerade bei der Kakaobohne“, wie bereits der berühmte Naturforscher Alexander [...]

Wein und Schokolade

Ein perfektes Paar! Kakao und Wein sind Kulturgüter mit einer Jahrtausende alten Tradition – aber Schokolade in Kombination mit Wein? Für den ein oder anderen mag dieser Gedanke völlig absurd erscheinen. Noch immer assoziieren die meisten mit Schokolade die Massenware aus dem Supermarkt-Regal, deren Verbindung mit einem guten Roten tatsächlich ungenießbar ist. Manche behaupten auch, [...]

Schokolade mit allen Sinnen genießen

Wie erkennt man gute Schokolade? Hochwertige Schokolade erkennt man schon mit bloßem Auge am seidigen, fleckenlosen Glanz der Oberfläche. Ihr Duft ist voll und rund, nie aufdringlich. Bricht man eine Stück ab, sollte es knacken, die Bruchkante sauber sein, keine Bruchflächen abbröckeln (ein sog. „harter Bruch“, s. „Vorkristallisieren“). Allgemein gilt: je höher der Kakaoanteil, desto [...]

Beste Bohne – Kakaobohnen

Das durch das Rösten entfaltete Aroma variiert erheblich, nicht nur bedingt durch die verschiedenen Bohnensorten, sondern auch aufgrund der unterschiedlichen Bodenbedingungen und Witterungsverhältnisse in den jeweiligen Anbaugebieten. So ist der Charakter der Schokolade, vergleichbar mit Wein, abhängig von Jahrgängen und Rezeptur. Premium-Schokolade beginnt bei der Auswahl der Kakaobohne: Kakao aus Venezuela z.B. zeichnet sich vor [...]

Eine gute Tasse heiße Schokolade

Die “Königsklasse” unter den Trinkschokoladen – für die man sich allerdings Zeit nehmen muss, um sich mit einem Topf Milch, einem Schneebesen und einer Schokolade an den Herd zu stellen, mit ein wenig Rohzucker zum süßen und Sahne zum verfeinern, und dann mit ein paar Gewürzen die eigene Geschmacksnote zu treffen. Zu diesem Zweck eignet [...]

Kakaopulver

Jeder kennt ihn, den Kakao, der sich sowohl in kalter als auch in heißer Milch auflöst und zur Not auch nur in Wasser. Spätestens seit den 70er Jahren regierte der Instantgedanke, der den Geschmack zugunsten gewonnener Zeit opferte. Denn der industriell hergestellte „klassische“ Konsumkakao besteht hauptsächlich aus entfettetem Kakao (nur 20 – 35%), Milchpulver, viel [...]

Rohkakao

Rohkakao (der sich erst bei 96°C auflöst) wird zusammen mit Milch aufgekocht und nach Belieben mit Zucker gesüßt. Je nachdem, wie viel Kakaobutter im Pulver verbleibt, ist der Kakao stark (10 % Restfett) oder schwach (20 % Fett) „entölt“. Für Trinkschokolade sollte am besten der stark entölte, intensivere Kakao verwendet werden. Generell schmeckt der Rohkakao [...]

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