Kosmetik aus Kakao

Bereits die Maya und Azteken kannten die verschiedenen medizinischen Wirkungen von Kakao und verwendeten z.B. Kakaobutter als Basis für Wundsalben oder gegen Fieber, Vergiftungen und Schlangenbisse.
Spanische Mönche brachten das Wissen der Indios nach Europa und integrierten sie später in die Humorallehre (Vier-Säfte-Lehre). Unter der Bezeichnung “Gesundheitsschokolade” oder „Kräftigungsmittel“ war sie lange Zeit in Apotheken als [...]

Schokolade mit allen Sinnen genießen

Wie erkennt man gute Schokolade?
Hochwertige Schokolade erkennt man schon mit bloßem Auge am seidigen, fleckenlosen Glanz der Oberfläche. Ihr Duft ist voll und rund, nie aufdringlich. Bricht man eine Stück ab, sollte es knacken, die Bruchkante sauber sein, keine Bruchflächen abbröckeln (ein sog. „harter Bruch“, s. „Vorkristallisieren“). Allgemein gilt: je höher der Kakaoanteil, desto härter [...]

Eine gute Tasse heiße Schokolade

Die “Königsklasse” unter den Trinkschokoladen – für die man sich allerdings Zeit nehmen muss, um sich mit einem Topf Milch, einem Schneebesen und einer Schokolade an den Herd zu stellen, mit ein wenig Rohzucker zum süßen und Sahne zum verfeinern, und dann mit ein paar Gewürzen die eigene Geschmacksnote zu treffen. Zu diesem Zweck eignet [...]

Schokoladenpulver und Trinkschokolade

Eine schöne Tasse heiße Schokolade ist genau das Richtige, um kalte Finger zu erwärmen und das winterlich-melancholische Gemüt aufzuheitern. Sie ist warm und süß und bereits der Geruch weckt Kindheitserinnerung – vielleicht wird sie deshalb meistens noch als Kindergetränk bewertet.
Das war nicht immer so: Schon vor 2.500 Jahren wurde Kakao von den Völkern in Yucatán [...]

Kandierte Früchte

Früchte werden haltbar gemacht, indem man sie solange in einer Zuckerlösung legt, bis sie mit Zucker gesättigt sind. Dann können sie mit Schokolade, Fondant oder eine Zuckerglasur umhüllt werden. Der hohe Zuckergehalt macht diesen Artikel stark feuchtigkeitsanziehend.

Gelee

Zucker, Gelierstoffe (wie Pektin), Fruchtfleisch, Aromen, Farbstoffe und Wasser – hiervon allerdings nicht mehr als 25% – bilden den Grundstock für Gelee. Dieses findet nach dem Antrocknen als Pralinenfüllung und, mit Kristall- oder Kandierzucker umhüllt, als kandierte Ware (Gelee-Früchte) Verwendung.
Gelee muss schnell verarbeitet werden, da es nach dem Erstarren nicht wieder aufgelöst werden darf. Zudem [...]

Was ist ein Schokolade- oder Pralinen Trüffel?

Viele Menschen glauben tatsächlich, ein “Trüffel” würde auch jene Bestandteile natürlichen Trüffels beinhalten, den kleine Schweichen in der Erde finden. Sorry, das stimmt leider nicht. Was also ist ein Praninè Trüffel?
Mischt man Schokolade mit frischer Sahne, Butter und Kakaobutter sowie anderen Zutaten, z.B. Alkohol oder Honig, so entsteht Trüffel. Bitterschokolade färbt Trüffel dunkel, Vollmilchschokolade gibt [...]

Dauerbackwaren

Dauerbackwaren bilden eine besondere Qualitätsgruppe mit eigenen Merkmalen. Sie unterscheiden sich von herkömmlichen Feinbackwaren, die für den sofortigen Gebrauch bestimmt sind, vor allem dadurch, dass sie nach anderen Rezepturen angerührt und stärker ausgebacken worden sind. Dennoch unterliegen auch sie einem relativ schnellen Alterungsprozess. Zwar sind sie wärmeunempfindlicher als z.B. Kakaoerzeugnisse, jedoch verändern sich die bei [...]

Dragees

Diese Bezeichnung umfasst, wie bei Schokolade und Pralinen, eine abgeschlossene Produktgruppe. Unter dem Oberbegriff „Zuckerwaren“ sind Dragees – ähnlich wie Pralinen – mundgerechte Ausformungen, die in einem rotierenden Kessel durch ständiges Drehen („dragieren“) hergestellt werden. Dragees gibt es mit
vorgefertigten Hüllen
Kernfrüchten gefüllte
und als Dragees aufgebaute (Nonpareille)
Füllung, Überzug und Form unterscheiden die Sorten in
Nonpareille
Schokoladendragees
Nussdragees (Wiener Mandeln)
und Zuckerdragees

Pralinen

Noch heute ist die Praline das Juwel unter den Schokoladenartikeln. Die Bezeichnung „Praline“ (franz. „gebrannte Mandel“) ist die seit dem 19. Jahrhundert gebräuchlich für die mit verschiedenen Füllungen hergestellte Schokoladenware – mundgerechte Stücke ausgesuchter Geschmackskompositionen. Etwas später kam im deutschen Sprachgebrauch auch noch die Bezeichnung „Pralinés“ auf, die heute eigentlich nur noch Österreich Verwendung findet. [...]